Ola Rebecca,
Le Jambon d’Ardenne, c’est vraiment une fierté de chez nous, et je vais essayer de te filer un coup de main pour mieux comprendre tout ça.
Déjà, pour être sûr que t’as un
Jambon d’Ardenne IGP, regarde bien l’emballage. Si c’est préemballé, le logo européen doit être visible avec la mention IGP. Si tu l’achètes en boucherie, un scellé ou une étiquette spécifique doit indiquer clairement la certification. Les vrais artisans bouchers qui respectent la norme IGP ont aussi leur certificat exposé, donc hésite pas à demander.
Ensuite, un vrai Jambon d’Ardenne artisanal se distingue par son processus de fabrication. Le salage, par exemple, est super important. Certains sont salés à sec avec des épices et des baies de genévrier, tandis que d’autres utilisent une saumure spéciale. Et bien sûr, le fumage au bois de chêne ou de hêtre est une étape clé. C’est ce qui lui donne sa saveur unique du terroir ardennais.
En résumé, le logo IGP, les méthodes de salage et de fumage traditionnelles, et la traçabilité sont tes alliés pour trouver le bon jambon.
Bonne dégustation !
